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厨师考试

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冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。

  • A、卵磷脂特性
  • B、物理特性
  • C、胶体特性
  • D、营养特性
正确答案:C
答案解析:
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