多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
什么是油发？
正确答案:
油发就是利用动物性蛋白质胶体颗粒在高温受热后产生的蛋白质变性，即蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态，达到形体膨胀。油发后的烹调原料需结合碱发、水发，以达到使用目的。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之
·
目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿
·
酒类按其（）的不同可分为蒸馏酒、酿制酒等
·
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率
·
原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定
·
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜
·
当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
·
下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是（
·
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以
·
生牛骨和清水是制作（）的主要原料。
热门试题
·
陶瓷墩板的特点是价格较贵、（）不易串味、
·
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（
·
奄列盘主要用于制作炒蛋。
·
临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩
·
面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻（
·
牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于
·
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
·
马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
·
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，
·
比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一
