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厨师考试
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侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是（）
正确答案:
嗅觉功能
答案解析:
有
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对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素
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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是
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盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽
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（）站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时
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下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）
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若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
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重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。
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制作香草烤羊排当把羊排烤至需要的火候时，
