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厨师考试
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竞争的实质是科技和资金的竞争。
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拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，
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蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
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熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。
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出材率是表明原材料（）的指标。
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菜墩适宜加工（）
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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
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面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁
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以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（
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未到成年期的鸡一般行业中称为（）。
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（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
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制作黄油扁豆的主要原料是扁豆、黄油、（）
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适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木
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使用磨浆机时出现烧浆现象是因为（）原因而
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调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器
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蛋类中的维生素主要存在于（）中。
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热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
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原料拓新
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干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
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馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
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