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酿酒师

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简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

正确答案:(1)蒸发水分、浓缩麦汁
(2)纯化全部酶和麦汁杀菌
(3)蛋白质变性和絮凝
(4)酒花有效组分的浸出。
(5)排除麦汁中特异的异杂臭气。
答案解析:
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