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餐饮管理

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简述菜点销售服务卫生管理?

正确答案: (1)菜点在供应前和供应过程中应用菜盖遮挡;
(2)凉菜、冷食在供应前仍应放在冰箱里,要控制冷菜的L菜时间;
(3)菜点不要过早装入盘中;
(4)使用适当的用具,食物供应时必须用刀、叉、勺、筷、夹子等用具,不可用手接触食物;
(5)用过的食物不能再食用,客人吃剩的食物绝不能再加工烹制;
(6)分菜工具要清桔;
(7)养成个人卫生习惯。
答案解析:
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