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厨师考试
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热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
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最新试题
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创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜
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平衡膳食宝塔共分（），分别装有我们每天应
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造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
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水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
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制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小
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成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。
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（）是人体最经济的供能物质。
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货真价实是（）的重要组成部分。
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在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）
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推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调
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电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。
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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
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我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍
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清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
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某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单
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根据表达对象的整体特征及烹饪工艺加工要求
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属于常见鸡的品种是（）。
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加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规
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酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以
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构成蛋白质的最基本的单位是（）。
