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肉类加工知识

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什么是肠衣?

正确答案: 肠衣是灌肠制品的特殊包装物,主要分为两大类,即天然肠衣和人造肠衣。
(1)天然肠衣。即猪、牛、羊的大肠、小肠、盲肠、食管(牛)和膀胱等。因加工方法不同,分干制和盐渍两类。天然肠衣弹性好,保水性强,可食用。但规格和形状不整齐,数量有限。
(2)人造肠衣。人造肠衣使用方便,安全卫生,标准规格,填充量固定,易印刷,价格便宜,损耗少。
答案解析:
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