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白酒酿造工考试

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大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?

正确答案: 大渣发酵管理:主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天,适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。①前缓:发酵升温缓,防止产酸过多。②中挺:顶火温度能保持一段时间3天左右,发酵完全。③后缓落:每天0.5℃,1-12天隔天检查。出缸,发酵结束温度24℃左右
答案解析:
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