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厨师考试

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制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。

  • A、蛋白质迅速溶解于水
  • B、肉末联成一块
  • C、蛋白质快速变性
  • D、蛋白质与汤液充分接触
正确答案:D
答案解析:
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