多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
A、外裆
B、后蹄髈
C、颈肉
D、里脊
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主
·
烹调原料分散作用的过程包括（）等。
·
菌桂树主要产于东南亚及（）。
·
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制
·
挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整
·
冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
·
刀刃的检验方法有很多，下列检验错误的是（
·
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为
·
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的
·
在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加
热门试题
·
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅
·
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相
·
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
·
由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天
·
开展好厨房生产工作的前提是（）
·
当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
·
温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
·
小米一龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。
·
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，
·
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
