多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。
A、外部硬皮
B、外部血管
C、内部软皮
D、内部硬皮
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法
·
制作核桃煎猪排时，应使用无骨猪排作为主料
·
伏苹果为早熟品种，其果实（），产量较小。
·
奶油少司是菜肴的（）
·
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）
·
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不
·
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表
·
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
·
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄
·
雷电的形成是由于雷云中的（）。
热门试题
·
有的菌类必须剪去（）后切碎使用。
·
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、
·
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面
·
筵席古代称（）或会饮。
·
焖制菜肴一般用（）调制少司。
·
（）属于料头中的小料类。
·
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
·
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
·
食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列
·
调味的概念是什么？
