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厨师考试

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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

  • A、弹性和乳化性
  • B、乳化性和亲水性
  • C、延伸性和游离性
  • D、弹性和延伸性
正确答案:D
答案解析:有
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