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厨师考试

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油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

  • A、糊化作用
  • B、乳化作用
  • C、酯化作用
  • D、氧化作用
正确答案:B
答案解析:有
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