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厨师考试
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
A、水解作用
B、凝固作用
C、氧化作用
D、分散作用
正确答案:
B
答案解析:
有
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