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营养与食品卫生(医学高级)

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低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。

  • A、蛋白质分解
  • B、脂肪氧化
  • C、碳水化合物分解
  • D、食品变性
  • E、以上均是
正确答案:B
答案解析:有
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