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厨师考试

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什么是火发?火发有哪些工序?

正确答案: ①火发就是将带有毛、麟、角、硬皮的干货原料用火熏烤,等表皮烤到可以去掉时再与其他方法结合进行涨发的过程;
②火发有烤、刮、浸、滚、煨等工序。
答案解析:
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