简述酸味剂的定义与类别。
正确答案:
酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
酸味剂类别:
A.有机酸类:柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸;
B.无机酸类:食用磷酸、碳酸等。
功能:改善风味,增加食欲,抗氧化,促进消化,掩盖某些甜味剂的后苦味。
酸味剂类别:
A.有机酸类:柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸;
B.无机酸类:食用磷酸、碳酸等。
功能:改善风味,增加食欲,抗氧化,促进消化,掩盖某些甜味剂的后苦味。
答案解析:有
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