多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
翻糖
正确答案:
由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，用于蛋糕和西点之有面霜饰，和各式中点中代替砂糖使用。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
食盐在面包制作中起什么作用？
·
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度
·
乳酪
·
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒
·
焙烤的时间与温度无关.
·
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
·
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，
·
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
·
简述面筋的物理特性。
·
男性员工搬运物料，超过多少公斤属于体力劳
热门试题
·
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
·
刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制
·
下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
·
塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材
·
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
·
饼干烘烤冷却的目的。
·
以事故原因的统计而言，下列叙者何正确（）
·
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
·
（）面团分割重量600公克，烤好面包重量
·
简述面包制作中间醒发作用？
