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食品科学技术
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食品科学技术
试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
正确答案:
原理(湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态,然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散,物料表面与它内部各区间形成水分梯度,使物料内部水分不断向表面方向移动,致使湿物料水分下降)工艺控制(1食品物料的组成与结构2物料的表面积3空气的相对湿度4空气温度5空气流速6大气压力或真空度7物料干燥温度)
答案解析:
有
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