多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A、蔗糖
B、食盐
C、柠檬酸
D、番茄酱
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
“民以食为天，食以味为先”，点心的口味是
·
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，
·
含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
·
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
·
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）
·
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
·
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类
·
油皮又称豆腐皮，每100克油皮含蛋白质（
·
宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
·
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
热门试题
·
辣椒的原产地是（）。
·
火腿的英文名称为（）
·
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）
·
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
·
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中
·
下列物质属于优良蛋白质（）。
·
制汤时不需要选择新鲜的原料。
·
鱼类脂肪中（）含量较高。
·
化学膨松面坯的组织结构成（）。
·
制作海鲜串要加少量青椒。
