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厨师考试
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蛋白质是最主要的供能营养素。
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用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）
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下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品
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加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的
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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的
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利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”
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粤菜以（）为代表菜，由广州、潮州、东江、
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面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）
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根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调
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根据（）的不同，面粉可分三个等级。
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贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往
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制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（
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烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如
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拍刀砍又被称为（）。
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饮茶在我国有着古老而悠久的历史，从神农尝
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根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要
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典型的瘦肉型猪是（）
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
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掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创
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（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口
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根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（
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