速冻的优点？
正确答案:
（1）形成的冰晶体颗粒小，对细胞的机械损伤减少，干耗减少。
（2）减少解冻时的汁液流失。
（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能阻止冻结时食品分解。
（4）降低冻藏过程中浓缩残留水的危害性。
（2）减少解冻时的汁液流失。
（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能阻止冻结时食品分解。
（4）降低冻藏过程中浓缩残留水的危害性。
答案解析:有
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食品科学技术
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