多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

正确答案:α-淀粉酶;β-淀粉酶
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题