简述部分杀菌量与总杀菌量之间的关系。
正确答案:
对罐头食品而言，在某一特定温度T下，将罐内微生物全部杀死所需的热力致死时间为τmin，那么罐头在该温度下加热tmin，所取得的部分杀菌量为t/τ，将其记为A，则A=t/τ，我们将杀菌过程分为n个温度段，在每个温度段各自的平均温度为Ti，对应的热力致死时间为τimin，在该温度段停留的时间分别为ti，则在每个温度段取得的部分杀菌量为：Ai=ti/τi，整个杀菌过程的总杀菌量则为：A=∑Ai=∑ti/τi。
答案解析:有
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食品科学技术