多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
正确答案:
以单分子吸附水所对应的水分活度为分界点，当食品的水分活度小于该值时，氧化速度随水分活度的降低而增大；当食品的水分活度大于该值时，氧化速度随水分活度的降低而减小；当食品的水分活度等于该值时则氧化速度最慢。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在
·
通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作
·
在用微波处理下列材料时，（）种材料温度上
·
冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终
·
冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，
·
如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
·
如何有效控制冷藏干耗？
·
什么是罐藏食品的黑变？
·
辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（
·
低温冷害
热门试题
·
下列食品中，属于腌制品的是（）̳
·
简述食品干制的原理。
·
罐头食品装罐时的工艺要求：（）。
·
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响
·
巴氏杀菌
·
为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象
·
控制食品发酵的主要因素有：（）。
·
食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：（
·
在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，
·
为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程
微信扫一扫-
搜题找答案
×
