简述有机酸的加工特性？
正确答案:
有机酸是果蔬中的主要呈酸物质。
加工特性：
（1）酸味
（2）酸与杀菌的关系：酸度高时杀菌温度可低一点
（3）酸与金属腐蚀的关系：酸能与铁、锡反应
（4）酸与食品品质的关系：酸含量的高低对酶褐变和非酶褐变有很大的影响
加工特性：
（1）酸味
（2）酸与杀菌的关系：酸度高时杀菌温度可低一点
（3）酸与金属腐蚀的关系：酸能与铁、锡反应
（4）酸与食品品质的关系：酸含量的高低对酶褐变和非酶褐变有很大的影响
答案解析:有
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食品科学技术