简述食品加工中应用色素的利与弊。
正确答案:
利：
①食品的颜色是食品主要的感官质量指标之一；
②食品的颜色可以刺激消费者的感觉器官；
③颜色可影响人们对食品风味的感受；
④颜色鲜艳的食品可增加食欲；
⑤某些天然食品色素具有抗氧化作用，可增强身体抵抗力，清除体内过多的自由基，预防癌症。
弊：许多人工合成的色素能够致癌、致畸、致突变，长期食用严重影响人们的健康。
①食品的颜色是食品主要的感官质量指标之一；
②食品的颜色可以刺激消费者的感觉器官；
③颜色可影响人们对食品风味的感受；
④颜色鲜艳的食品可增加食欲；
⑤某些天然食品色素具有抗氧化作用，可增强身体抵抗力，清除体内过多的自由基，预防癌症。
弊：许多人工合成的色素能够致癌、致畸、致突变，长期食用严重影响人们的健康。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题