多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
A、关闭毛细气孔
B、使酶失去活性
C、使果胶软化
D、去除鞣质
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
俄式炒牛肉丝的辅料有（）
·
加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的
·
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
·
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。
·
宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点
·
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，
·
果品对人类的主动功用是（）
·
“西瓜篮”雕刻作品属于（）类型。
·
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、
·
常用的甜味剂的种类及工艺特性
热门试题
·
北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为
·
下列属于酱的操作程序是：（）。
·
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（
·
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会
·
OK汁在烹调中的作用是（）。
·
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外
·
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油
·
鲜奶油是从（）中加工精制而成的。
·
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质
·
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
