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厨师考试
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果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
A、大小一致
B、色泽均匀
C、表面光滑
D、透明有光泽
正确答案:
D
答案解析:
有
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如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发
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当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也
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加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有
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宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就
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下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
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调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
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什么是点心装饰工艺平涂法？
