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厨师考试

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

  • A、糊化
  • B、蛋白质
  • C、淀粉质
  • D、面筋质
正确答案:D
答案解析:有
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