简述单层派和双层派的烘烤方法?
正确答案:1)单层派的烘烤方法:将派皮装入刷上油的派批里,要求派皮宽松,如果派批拉伸过紧,派批收缩过大,使得派批太小,因此,可以在烘烤前用叉子或其他工具扎几下派皮,使得蒸汽跑调,派皮烘烤温度一般为220℃,烘烤15-18分钟,温度太高表面上色但内部不易烤熟,温度太低烤出派皮僵硬。
2)双层派的烘烤要求:双层派一般都含有水果,水果的水分多,含糖高,现将派皮放入220℃中烤约10分钟,以使派皮在来不及吸收水分时就烤好底部派皮,然后在120℃考行中烤熟,使水果有足够时间来软化。此外,水果馅心往往使面团中成层散步的起酥油融化,被面团吸收,这种情况会使派批呈粉状而不是片状,热的馅也可使饼皮变得湿润,如使用冷馅时间要长,结果导致外面皮已烤至焦黄里派皮还未烤好,因此馅心在使用前应接近室温。
2)双层派的烘烤要求:双层派一般都含有水果,水果的水分多,含糖高,现将派皮放入220℃中烤约10分钟,以使派皮在来不及吸收水分时就烤好底部派皮,然后在120℃考行中烤熟,使水果有足够时间来软化。此外,水果馅心往往使面团中成层散步的起酥油融化,被面团吸收,这种情况会使派批呈粉状而不是片状,热的馅也可使饼皮变得湿润,如使用冷馅时间要长,结果导致外面皮已烤至焦黄里派皮还未烤好,因此馅心在使用前应接近室温。
答案解析:有
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