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厨师考试
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干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。
A、250克
B、300克
C、400克
D、500克
正确答案:
D
答案解析:
有
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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）
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试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
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为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时
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采用浇注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定
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在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（
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软炸的油温一般控制在（）以内。
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蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以
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蒸鱼宜用（）。
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（）是餐饮成本核算的基本环节。
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填馅鱼的背开法是（）去除内脏。
