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食品科学技术

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乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差,为什么?

正确答案: 乙醇的杀菌作用机制:
主要是
⑴具有脱水作用,引起细胞蛋白质脱水变性,造成M死亡。

①.芽孢中游离水含量很低。
②.芽孢壁厚而致密。
∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。
⑵.是脂溶剂,可损伤细胞膜。
答案解析:
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