论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施。
正确答案:
原料验收→解冻→预处理→切块→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验
生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。
生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。
答案解析:有
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食品科学技术
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论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施。
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