简述茶汤变黄的原因?
正确答案:(1)水温过高卡导致茶叶汤色变黄(有益菌遭受破坏)。
(2)陈茶,因放置时间过长,多酚类物质大部分自动氧化成茶黄素和茶红素,溶于茶汤中,则变成红色和黄色。
(3)茶汤放置时间过久可能会导致茶汤变黄,主要因为儿茶素等多酚类物质继续自动氧化产生有色氧化物的缘故。
(2)陈茶,因放置时间过长,多酚类物质大部分自动氧化成茶黄素和茶红素,溶于茶汤中,则变成红色和黄色。
(3)茶汤放置时间过久可能会导致茶汤变黄,主要因为儿茶素等多酚类物质继续自动氧化产生有色氧化物的缘故。
答案解析:有
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