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烘焙工考试
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烘焙工考试
人工色素和天然色素比较，其优点是（）。
A、着色力强
B、色泽稳定性好
C、无毒
D、A+B
正确答案:
D
答案解析:
有
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为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在
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（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
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我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤
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蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素
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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，
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何谓油脂的过氧化值
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塔塔粉
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为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可
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面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
