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厨师考试

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果酱在加工过程中,由于糖的溶解、()和果胶质的作用,形成具有一定凝固性的制品。

  • A、酶的分解
  • B、水分的蒸发
  • C、糖的结晶
  • D、淀粉的稠结
正确答案:B
答案解析:
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