糯玉米具有哪些主要特性？如何开发利用？
正确答案:
糯玉米，又称粘玉米。籽粒成熟时，胚乳呈蜡质状，坚硬平滑无光泽，所以又称蜡质玉米。
普通玉米籽粒淀粉的组成是：支链淀粉约占73％，直链淀粉约27％。而糯玉米籽粒的淀粉100％为支链淀粉，而且淀粉粘性强。且遇碘液呈褐红色，把普通玉米籽粒和糯玉米籽粒切开，用碘和碘化钾溶液染色，普通玉米胚乳切口染成蓝色，而糯玉米呈褐红色。同样对糯玉米花粉进行染色也有相同的结果。此外，糯玉米淀粉消化率较普通玉米淀粉高。
由于糯玉米具有上述的主要特性，因此，目前开发利用主要有：
（1）纺织工业和造纸工业的加浆原料支链淀粉水解后，容易形成胶状的糊精，粘性大，因此可作为良好的粘合剂、布匹浆剂。
（2）食品工业在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等食品中均可作为稳定剂、增稠剂使用，同时可增加独特的风味。并可代替糯米粉制作各种粘食。
（3）酿造业用糯玉米籽粒作为原料，可酿制黄酒、啤酒，且具有独特的风味。
（4）牲畜的精饲料
（5）收青穗作果蔬
普通玉米籽粒淀粉的组成是：支链淀粉约占73％，直链淀粉约27％。而糯玉米籽粒的淀粉100％为支链淀粉，而且淀粉粘性强。且遇碘液呈褐红色，把普通玉米籽粒和糯玉米籽粒切开，用碘和碘化钾溶液染色，普通玉米胚乳切口染成蓝色，而糯玉米呈褐红色。同样对糯玉米花粉进行染色也有相同的结果。此外，糯玉米淀粉消化率较普通玉米淀粉高。
由于糯玉米具有上述的主要特性，因此，目前开发利用主要有：
（1）纺织工业和造纸工业的加浆原料支链淀粉水解后，容易形成胶状的糊精，粘性大，因此可作为良好的粘合剂、布匹浆剂。
（2）食品工业在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等食品中均可作为稳定剂、增稠剂使用，同时可增加独特的风味。并可代替糯米粉制作各种粘食。
（3）酿造业用糯玉米籽粒作为原料，可酿制黄酒、啤酒，且具有独特的风味。
（4）牲畜的精饲料
（5）收青穗作果蔬
答案解析:有
微信扫一扫手机做题