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肉类加工知识
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肉类加工知识
何为冷却肉？
正确答案:
冷却肉，也称冷鲜肉或冷却排酸肉，是指宰后胴体迅速进行冷却，使胴体温度在24h内降至0-4℃，并在后续的分割，包装，贮藏、配送和零售过程中，始终保持0-4℃冷链的鲜肉。
答案解析:
有
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