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厨师考试
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
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某酒店青椒肉丝一份,销售价22元,销售毛
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马德拉酒少司是以()为基础衍变出的少司。
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下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是
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抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,
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可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有()。
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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种
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刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
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()能确定和增加菜肴的口味。
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硬麦的特点是乳胚坚硬,含淀粉量较多。
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()生长在温、热带海洋中,是体形最大的虾
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制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的
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在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
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基本刀法中只有()可用于加工带骨的原料。
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制作鸡肉馅应选用当年鸡的()为佳。
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销售价格的基础值是()
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大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
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下列不属于食物中毒特征的是()
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解冻动物性原料可用热水冲淋,以加快解冻速
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所有金属成型工具使用后均应用()擦拭干净
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