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厨师考试
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生菜是甘蓝的变种。
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有
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下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。
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法定标准周工作时间为（）小时。
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制作白色基础汤用的主要原料是（）
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粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅
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出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型
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自溶
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鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能
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小方粒是将蔬菜切成（）见方的丁。
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定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
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鲜牛乳的特征是（）。
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