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厨师考试
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划长鱼用的刀以（）为佳。
A、骨刀
B、钢刀
C、铁刀
D、铜刀
正确答案:
A
答案解析:
有
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根据蛋壳的厚薄，颜色不同，蛋内呈暗红色，
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（）是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物
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.糖色需密封保存。
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调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
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膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对
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组合雕要求作品有整体观念，有计划地分体雕
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（
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制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
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制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售
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成人每日每公斤体重需糖约（）
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火腿属于干制加工性原料。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。
