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谷物科学原理
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谷物科学原理
什么叫做淀粉的糊化作用?
正确答案:
淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时(一般在55℃以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化”。也有人称之为α化。糊化温度有一个范围。
答案解析:
有
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