浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
正确答案:
烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏：
①受破坏最大的是维生素C；
②蒸的方法使维生素损失多，煮的方法使维生素损失少，维生素在温度高、时间短的情况下比温度低、时间长的损失小；
③加碱或使用铜器时维生素损失大；
④多次加热维生素损失更大；
⑤生食可减少维生素损失，但消化、吸收率低。
①受破坏最大的是维生素C；
②蒸的方法使维生素损失多，煮的方法使维生素损失少，维生素在温度高、时间短的情况下比温度低、时间长的损失小；
③加碱或使用铜器时维生素损失大；
④多次加热维生素损失更大；
⑤生食可减少维生素损失，但消化、吸收率低。
答案解析:有
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