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厨师考试
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怎样选择、配制营养菜肴？
正确答案:
①建立营养咨询制度，正确进行膳食营养指导；
②选择富含某种营养素的食物为主料；
③合理选择配料，以利于主料中营养素的保存和利用；
④做好菜肴中营养成分的计算。
答案解析:
有
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