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食品科学技术
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食品科学技术
简述泡菜产生致癌物的途径。
正确答案:
一是腌制过程中的卫生条件差，腐败菌滋生，分解蛋白质，还原硝酸，产生亚硝胺；二是由于在腌制过程中，密封、隔氧不好。黄曲霉大量繁殖，产生黄曲霉毒素。
答案解析:
有
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