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厨师考试
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色彩对比是指色相性质相反，（）悬殊的色相并列。
A、色度彩度
B、色度纯度
C、光度明暗
D、光度黑暗
正确答案:
C
答案解析:
有
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海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋
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“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
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西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以
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挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于
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碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
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宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量
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冰淇淋机时由机身框架、电动机、（）、搅拌
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日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（
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决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。
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日本菜中的关东料理是以（）料理为主，其口
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通常蒸的传热形式是（）
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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团
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高筋面粉的蛋白质含量为（）。
