有时在发酵中，后期补水，可以提高生产水平，其道理是什么？

正确答案: 发酵中、后期菌丝浓度增大，粘度增高，有些代谢产物液影响培养基的物理性质。这些变化都会影响空气的溶解和氧的传递速率（KIn）。有人在测定通气效率的容器中加入2%的菌丝体后，氧传递速率（KIn）下降90%。（见图）由于上述因素的影响，氧传递受阻，溶氧系数降低，使糖代谢减缓，PH下降缓慢，效价停止增长。此时，如果采用补水措施稀释发酵液的菌丝浓度使粘度降低，改善了氧的传递，菌体的呼吸代谢转入正常，因而糖代谢转快，单位增长加速，体积当然也比原来增大，可取得提高生产水平的明显效果。