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厨师考试

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如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其()后使用。

  • A、酸性物质破坏
  • B、蛋白酶失去活性
  • C、甜度增加
  • D、水分适量蒸发
正确答案:B
答案解析:
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